乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。代码为E472a，毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——特性及应用】
具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，可高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性，控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——使用方法及用量】
食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。
FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮， 10g/kg。
人民共和国GB-2760中规定：糖厂煮糖防垢剂，大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖基础剂，GMP。
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——商品描述】
本品为非离子型乳化剂，HLB值2-4,
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——产品性状】
淡黄色至无色透明液体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——质量指标（卫生部标准）】
项 目 指 标
酸值（以KOH计）/（mg/g） ≤ 6
游离甘油/% ≤ 7
碘值 /(g/100g) ≤ 4
瑞修-迈色值（Reichert-Meissl Value） 75~200
皂化值（以KOH计）/（mg/g） 320-420
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——产品特性】
具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，可高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性，控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染
【乙酰化单甘油脂肪酸酯——使用方法及应用范围】
1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。
2.将本品加入油中溶解使用。
3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。
按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）规定，
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