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岐山擀面皮培训的配方做法内容：
食材准备：面粉、黄瓜、辣椒面、醋、豆芽、生姜、蒜水
擀面皮和面筋的制作：
取适量的面粉加入少量水，反复搓揉，待表面光滑即可。将和好的面放入盆中加入水，反复搓揉，至水发白后倒入盆中备用，再次加入水，直至水发清，将剩下的面团取出放入凉水中。
取一小块缠绕在手指上，打成结，放入开水中煮熟。将煮熟的面筋撕成小块放入碗中备用，将制作好的面水倒入机器便可制出擀面皮。
特制醋水：
取定量的花椒、香叶等调料，用开水将其冲泡即可。
取生姜切成末，备好醋、油、味精、五香粉、鸡精、调料水，将生姜末炒出香味后，加入醋、调料水、少量水，烧开后加入调料，搅匀后倒出备用。
辣椒油的制作：
1、麻油少许，配成调料面备用，此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用，各取少许配比即可。
2、辣椒选择：准备辣椒面，以秦椒辣椒面或为佳。
3、油的选择：油泼辣子油应菜籽油。
4、锅内加菜籽油，用旺火烧十成热。离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热后关火静置到不冒油烟，分成三次倒入辣子面中，搅拌均匀。
5、增香润色：制作好了的油泼辣子至此尚未完成，趁油泼辣子的香味尚未散去余热之时，加入少许白糖搅拌均匀。色泽红亮的油泼辣子油制作完成。
调味：
将切好的擀面皮盛入容器内，加入准备好的配菜，然后加少许味精，精盐，芝麻酱，依据个人口味加入油泼辣子、醋和酱油，两勺蒜水等，拌匀即可。
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