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普鲁兰酶的CAS号并未在提供的资料中明确给出，且由于普鲁兰酶可能来源于不同的微生物或经过不同的基因工程改造，其CAS号可能有所差异。因此，在此无法提供一个统一的CAS号。
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用途：普鲁兰酶在食品工业中具有广泛的应用，可用于面包、面团和其他面制品中，以改善面团的加工性能和质地；在酿造业中，如啤酒、白酒等酿造过程中，以促进淀粉的分解和糖化反应；在果汁和果酱制作过程中，以促进果胶的降解和果汁的浓缩；在乳制品加工过程中，以改善乳制品的口感和质地。
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在酿造业中，一般用量为每千克原料添加0.11克普鲁兰酶；在果汁和果酱制作中，一般用量为每1000升果汁添加0.11克普鲁兰酶；在乳制品加工中，一般用量为每1000升乳制品添加0.11克普鲁兰酶。
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用途：在化工领域，普鲁兰酶可用于葡萄糖、麦芽糖等产品的生产过程中，提高葡萄糖和麦芽糖的得率，降低支链低聚糖量，并减少糖化酶的用量。此外，普鲁兰酶还可用于味精、酒精、醋、酱油等产品的糖化步骤中。
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普鲁兰酶的具体使用剂量需根据产品的特性、生产工艺以及所需效果等因素来确定。同时，在使用普鲁兰酶时，应遵循相关的安全操作规程和标准，确保其安全有效地发挥作用。
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普鲁兰酶没有特定的CAS号，因为普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶的总称，不同来源和制备方法的普鲁兰酶可能具有不同的化学结构和性质，因此没有统一的CAS号。
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