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火锅店,商业的本质就是去迎合消费者,去顺应市场,等生意不好再去转型就晚了,加上任何品牌都有生命周期,一定要在他鼎盛时期去找第二生长曲线。“三年对大家的影响很大,我们也不能全部再走中路线了,企业要拓展新的消费市场,而且我们创造出更多的好的平台,我们才能留住和吸纳更多的好的员工。
催化下,餐饮人更加关注短视频运营,毕竟是万店直播时代,不管是做好内容策划,还是用创新人设打造差异化,又或者用高性价产品提升度,餐饮品牌都可在此浪潮下顺势而为,而对于前几年苦练内功的老于来说,人才,运营、供应链早已准备好,接下来的较量才是真正的开始。
现在说起重庆,一定离不火锅。外地火锅店要是不以“重庆火锅”命名,大多数人都会觉得不是的重庆火锅。中国火锅看重庆,重庆火锅看崽儿,关于重庆火锅的起源上一次已经说过。但从前重庆火锅的名声,绝无现在这般辉煌。在多数老重庆的记忆里,火锅就是一家人围坐在一起吃涮菜,气氛是格外的热络和温馨。
80年代初,重庆有了个个体火锅馆,那时菜很单一,毛肚鳝鱼血旺是主打,素菜也只有大葱包包白豆芽这几样。至于味道,没听说过荔枝味这些,主要就郫县豆瓣用得多,花椒比较少,可能因为贵,没啥麻味。印象中火锅就牛油味加豆瓣味特足 。对这种火锅味有印象的怕都是60后了…
火锅底料在炒制麻辣清油火锅所用到的清油,指的是纯菜子油,而这样炒出来的火锅底料,既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒,一般都会选用子弹头干辣椒来制作,因为其辣味和香味都很足,只是制作时不必剁得太细,以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外,所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣,并且也不必剁细。
麻辣清油火锅选用的香料,一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等,而各种香料的大致比例是:除了小茴香是2份的量以外,其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒,以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅,一般都会选用干青花椒,以其特有的椒香味,而要是选用干红花椒,那么的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的,这么做既可青花椒的香味,又可红花椒的麻味。