关键词 |
北碚5'-肌苷酸二钠,马5'-肌苷酸二钠,马5'-肌苷酸二钠,马5'-肌苷酸二钠 |
面向地区 |
有效物质含量 |
99.6% |
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执行标准 |
GB |
水解动物蛋白(HAP)是新型食品添加剂,主要用于生产调味品,以及作为功能性食品的基料。HAP主要以鸡肉、猪肉、生肉等为原料,通过酸解法和酶解法制备。
使用注意事项:
(1)本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精之称。
(2) 用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响,
(3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸醋酶的分解并使其发挥 的呈味力。
5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应,若与谷氨酸钠以1:7复配,则有明显的强味效果。
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