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热干面技术培训讲究面 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条需要事先煮熟，过冷和过油后，才可继续进行下一步。热干面用到的面条是碱面，淡黄色，这种面条和普通的面条稍有一点不同，热干面技术培训在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。热干面技术培训煮时亦有要求，待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。为了防止面条互相粘连，还要在面上淋上香油。 热干面技术培训这种特制的面条具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用。正式食用前，面条经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处晾晒半干。这样，热干面的道工序就算做完了。水煮时，热干面技术培训火候也非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料。
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