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|腊汁肉夹馍技术培训 用料 |面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、腊汁肉夹馍技术培训高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

|腊汁肉夹馍技术培训 做法 |① 把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
② 慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
③ 把猪肉洗净放入汤锅中，腊汁肉夹馍技术培训倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
④ 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，腊汁肉夹馍技术培训加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、腊汁肉夹馍技术培训和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
⑤ 将酵母溶于水中，腊汁肉夹馍技术培训边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
⑥ 将材料表的碱水配料搅拌均匀，腊汁肉夹馍技术培训将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
⑦ 盖保鲜膜或湿布静置10分钟，腊汁肉夹馍技术培训将面团搓长，揪成6等份
⑧ 取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从卷起，卷成一个圆筒
⑨ 然后将圆筒垂直放在案板上，腊汁肉夹馍技术培训用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
⑩ 平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
⑪ 将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
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