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凉菜现在可以说是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。红油凉菜技术学习在烹调方法上凉菜除达到干香、脆嫩、四川红油凉菜培训班爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。西安凉菜技术学习班刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，四川红油凉菜培训班使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求
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2、原材料与辅料的识别与选择
3、主料和辅料的刀工切法技术
4四川红油凉菜培训班、秘制红油的制作和保存工艺
5、各种菜品的制作保存工艺
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