豆腐脑的制作豆腐脑的卤汁做法豆腐脑的配方配料
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更新时间：2017-07-04 14:15:46 信息编号：121784303

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小吃技术培训

小焦

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豆腐脑的制作豆腐脑的卤汁做法豆腐脑的配方配料

服务	豆腐脑,技术,培训	面向地区	陕西西安	原产地	其它
材质	其它	品牌	其它	型号	GR-200
尺寸	50050300	净重	20Kg	适用范围	中餐店设备

生活总是从一点一滴开始改变的，谁也不是一口吃成胖子的，多一点时间准备，多花一点时间增强实力，你才能事半功倍。任何一行你都能胜任。豆腐脑的制作就在西安美食汇小吃培训中心，老师手把手教学，包教包会。老牌子，放心。本中心的豆腐脑分为两种，一种为普通的大料汁，另一种怎是南方人爱吃的秘制卤汁豆腐脑。现在越来越多的北方人也吃起了卤汁豆腐脑。受到了人们的欢迎。更有创新的二合一。豆腐脑的卤汁做法要求也是很多的。在美食汇老师在教学的过程中都会把豆腐脑的配方配料全都无保留的交给你。使你学到真本事。
豆腐脑的制作大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑的卤汁做法．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。洁白软嫩，鲜香微辣。
西安美食汇欢迎广大学员放心来本校学习，豆腐脑的制作培训凡是来校学员都是由师傅手把手的亲自教，到校学习的学员都是吃饭免费，教会为止，学习时间不限定学会为止，让学员们高兴而来，满意而归，学员们别在犹豫了，敢快来西安美食汇小吃培训中心来学习来吧，西安美食汇是你们选择创业的好地方。

西安美食汇小吃培训中心
联系人：小焦
地址：陕西省西安市长安区凤栖西路8号
电话：（里有学习视频）

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