清真小吃加盟羊肉泡馍小炒泡馍凉菜宫廷香酥牛肉饼技术培训

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“牛羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
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地 址：陕西省西安市雁塔区大雁塔附近（临近地铁三号线150米，交通便利）

煮羊肉汤
1羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
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羊肉泡馍培训流程：
1.羊肉泡馍食材的选购与处理
2.羊肉泡馍羊肉汤的配料比例做法培训
3.羊肉泡馍煮肉技术学习，煮肉的时间把控，羊肉的保存技术
4.羊肉泡馍泡馍饼的做法技术，发面死面的比例
5.羊肉泡馍配菜技术学习
6.羊肉泡馍全套制作培训
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小吃培训项目表：
陕西特色：陕西凉皮 秦镇米皮 腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 腊牛肉夹馍 岐山擀面皮 川味酸辣粉 川味麻辣粉 麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线 川味麻辣烫 嘴嘴香冒菜 凉拌饸饹 羊血冒饸饹 伤心凉粉 岐山醋粉 浆水鱼鱼 老陕搅团 爆炒海鲜 飘香馄饨 紫菜蛋花汤 银锅煎饺 黄金锅贴 农家煎饼 煎饼卷菜 韩国辣白菜 鸭血粉丝汤 酸辣肚丝汤 羊杂汤 牛杂汤 杂肝汤 西湖牛肉羹 生汆丸子汤 酱牛肉 豆皮涮牛肚 卤毛豆花生 麻辣香锅 八宝辣子 金线油塔 笼笼蒸饺 灌汤包 辣子蒜羊血 香酥牛肉饼 五香烧麦 洋芋叉叉 芝麻汤圆 钵钵鸡 炸油糕 汉中热米皮 冷锅串串香 粉汤羊血 五香麻花 生煎包白面饸饹
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