西安市卤碎肉重组技术卤肚丝重组技术熟肉重组胶
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更新时间：2023-06-03 16:35:01 信息编号：194734942

￥85	1-99千克
￥83	≥ 100千克

价格：
85.00 元
咨询内容：
项目的可行性研究
类型：
咨询和信息咨询
关键词：
卤碎肉重组技术,卤肚丝重组技术,熟肉重组胶

钱女士

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详情介绍

服务项目	食品技术研发,食品技术咨询	面向地区	陕西西安	咨询内容	项目的可行性研究
类型	咨询和信息咨询

西安市卤碎肉重组技术卤肚丝重组技术熟肉重组胶

TMR-1813D魔芋粉（熟肉重组魔芋粉）
本品为熟肉重组结构原料，用于酱卤肉等熟肉的塑形重组。
本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的熟肉碎肉重组功能，并具有优良的抗冻特性。
使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片（卷、砖），重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒（砖、片）等产品。
使用方法:
碎肉卤制，按实际需求把预制好的胶浆15-30%（按原料肉计）加入到卤制好的碎肉中，搅拌均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除空气），然后放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。
胶浆制备：
魔芋粉：水=1:5~7

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