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油酥饼技术培训

更新时间:2020-04-05 10:43:37 信息编号:146615829
油酥饼技术培训
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古城西安的街头巷尾,常有卖油酥饼的摊头和店铺,这些摊头和店铺经常顾客盈门,排队争买香气扑鼻的油酥饼。品尝油酥饼的,不但有西安城里的常客和全国各地的旅游者,还有不少高鼻碧眼的外国旅游观光者哩。普普通通的油酥饼为啥能招来如此众多的食客呢?据说不但由于它油而不腻、香酥适口,还因为它有一个古老而有意义的来历。
相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后,便在大慈恩寺里废寝忘食地译经,  这天,唐高宗闲暇无事,便携群臣到大慈恩寺里来随喜,他先登上高耸的大雁塔,北望昭陵,以显他的孝心,然后到各殿里去礼佛、随喜。后来,他走进一间密室,见一位老僧正伏案译经,专心致志,连圣上的到来都不知道!  他想,“法师译经,也象当年万里取经时那样百折不挠,孜孜不倦啊!但怎样才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢?”他千方百计地想办法,绞尽了脑汁,终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。
后来,这种做“千层油酥饼”的由来和方法传到了民间,人们争相做出油酥饼,敬献玄奘法师和与他一起译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体安葬仪式的那天,京城长安,以至方圆五百里内外的百姓人民都赶来送葬,人数达百余万。百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的各种斋食,而其中多的是“千层油酥饼”。此后,京都长安的众厨师,怀着对玄奘法师的崇敬之情,对“千层油酥饼”又不断地作了精细改进,使它在色、形、味等方面都更加出色。
制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。
有的人一生默默无闻,有的人一生轰轰烈烈,为什么会这样?因为默默无闻的人只是满足于现状,而不去想怎么轰轰烈烈过一生,不要求自己,去做,去行动,怎么能够成功?油酥饼技术油酥饼是陕西美味的早点之一,学习美味的油酥饼技术油酥饼就在西安安美食汇小吃培训中心! 油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的。油酥饼培训其制作十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。西安美食汇小吃培训中心学习美味的油酥饼技术期间是师傅一对一手把手教学,公司学习地点位于地跌2号线凤栖原站下车,方便各地学员交通,并且我们是有正式的餐饮技术合同的,学成3年技术保障!
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