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东北饺子培训_水饺技术培训-大厨一对一饺子技术培训_西安张师傅培训
准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆
白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下
2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多
余的水分后备用
3.猪肉馅儿倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；之后再加
适量色拉油使肉馅更滋润
4.接着放入葱花和姜末拌匀；后放入圆白菜和青椒；用手充分将菜和肉搅拌均匀，饺
子馅就做好了
5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻
轻搅拌；面粉搅拌成雪花状
6.和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子
按扁擀成饺子皮
7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺
子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮
8.很快回弹，说明饺子已经熟了，要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油
和香油调成蘸料汁
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