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“面白薄筋光”是对面的要求,蘸水面用的是上好的麦面,小偃六号麦面为。要达到薄筋光,和面揉面为重要,因为再壮实的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面,胳膊肿胀是很正常的,这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上扯面,越扯越长,越扯越薄,越扯越筋,越扯越光。
“汤汪蒜辣香”,这就是说熬制的鲜汤要菜油多,汤内的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面,就是品尝一口汤,也顿觉神清气爽,食欲大增,香味满腹。
“汤面分盆装,越嚼越觉香”,因为蘸水面汤和面分开盛,吃时把面用筷子拉到汤碗内,然后再入口,这样始终保持汤味浓郁,可以根据个人饭量选择几根面,不影响汤的香浓味道,因为汤内有可口的开胃佐料,即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
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