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馍在陕西是古老的饮食，以方言形式保存下来的古汉语。至今仍能保留代表性的美味，释放生存力，和馍的简单形式感有很大关系。蔚为大观的馍，在陕西早餐中吃出了境界。尤为代表性的是各式“夹馍”。西安名小吃肉夹馍技术培训除了羊肉泡，一般受欢迎的汤食店并不太打出“泡馍”的招牌。但是“夹馍”却可以自成一体。夹馍用的是烙熟的饼。饼的源头比较复杂，是一个类概念。
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