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腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腊汁肉夹馍技术学习腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。腊汁肉夹馍技术学习主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。
二、培训流程
培训项目所需食材选取——腊汁肉夹馍技术学习处理材料所选食材——烹制——成品调配
培训过程中由师傅手把手教授,学员亲自实践操作。确保学员能够学到真正技术 。
对于没有餐饮基础的学员,师傅会从基础开始教授。如,厨房设备的安全使用,厨具的正确使用方法,项目所需食材的辨认、挑选方法、腊汁肉夹馍技术学习使用方法等
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