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四川担担面特色面食,新疆大盘鸡拌面技术 |
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四川担担面特色面食新疆大盘鸡拌面技术教学班餐饮项目学习
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。担担面色泽红亮，麻酱、芽菜浓香，麻辣酸味，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
面食一般都是北方面比较粗犷一些，川味的小吃一般是给人麻辣辛香但是不太能充饥，分量小的印象。把这两种的结合到一起，就是人见人爱的担担面。又有面食的劲道和实在，还有川味小吃的好吃口感，简单容易上手操作，而且比较美味，年轻人很喜欢。
担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱和芝麻酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加调味然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色，微微吐油就可以起锅放在一边了。再来说说调味。
担担面的调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。
课程安排
培训学员了解担担面香辣红油制作技术。
1、培训担担面高汤的熬制技术。
2、培训煮面技术。
3、培训担担面绍子炒制技术。
4、培训油酥花生技术。
5、培训肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
6、讲解怎么去做担担面生意，要注意什么，开担担面小店需要的设备，材料都让学员记好，老师几十年的经验全部教给学员。
7、老师给学员讲解担担面所需采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。
8、学员自己反复练习担担面培训的课程，一直练习到熟练满意为止。
培训时间
老师一对一授课，学员亲自动手操作，根据学员的学习接受能力，包教包会，学会为止。不限制学习时间，一般4-5天左右，视个人。
培训方式
1、担担面培训班常年招生培训，节假日不休息；
2、培训班不限制学习时间，随到随学，包学会；
3、担担面培训班手把手操作，现场直观，完全掌握为止
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