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千层饼酱香饼葱花饼,鸡蛋饼做法配方学习,饼类面食学习 |
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千层饼酱香饼葱花饼鸡蛋饼做法配方学习班饼类面食学习
北方人喜欢吃饼子，各种各样的饼五花八门的，其中常见的就有千层饼、葱油饼、麻辣饼、酱香饼等。外面卖的饼子生意早餐时间火了，很多人都喜欢做，有的人甚至在家做，一次做很多，吃不完就用冰箱动起来，味道一点都不比外面的差。今天陕西秦汉轩餐饮就来分享几个烙饼的技巧，学会了无论在家做还是开店都用得着。
不用烫面 不用发面，关键是放多久都不会硬的烙饼技巧就讲解，喜欢的朋友点个赞呗！
大家都知道烙饼无非就三种、
死面：用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。
发面：指用酵母将面团发酵，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大，口感松软。
烫面：用沸水将面粉的筋烫软，降低了面团的硬度，所以水温越高，沸水量越多，做出的大饼越软。
下面来列举葱花饼的做法、
食材、面粉，食盐，温水，葱花，五香粉。
葱花饼的做法、
1、和面，面粉倒入盆内，加入一勺食盐，用温水沿盆边，慢慢的倒入，然后加入适量的植物油。再揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟
2、油酥，取一小碗，在里面加入少许面粉，一点盐和五香粉拌匀，浇上热油，用筷子搅拌均匀，再把葱花放进去拌匀就可以。
3、下剂，醒好的面团不用揉，直接揪下一块面挤子，用擀面杖擀成薄饼，然后抹上油酥，卷起来用手按压一下，成一个圆饼状，收口朝下盖保鲜膜，醒发20分钟。
4、锁水，醒发后用擀面杖擀成薄圆饼，在饼的表面再刷一层油，这样用来锁住饼的水分。
5、烙饼，烙的时候，沿锅边淋入一小碗清水，这样不但加快成熟速度，烙好的饼还不发硬。
面点师分享烙饼的6个技巧、
1、面粉好用，高筋或低筋面粉都可以，在和面时也可以加入少许小苏打。
2、一般是１斤面加7两水左右，面和得越软，做出来的饼也就越软。
3、想要烙饼层次多，只需要将面饼卷起来，再次擀平就可以了，记住要先刷油。
4、大家也可以将清水替换成牛奶，效果更好，不管是清水还是牛奶温度都应控制在40度左右，用手指试一下不烫手就可以。
5、不论是烫面还是死面饼，烙至时间都不宜过长，大约2分钟左右就可以。
外焦里软、葱香味浓的葱花饼制作完成，烙饼其实非常简单，只是想开点的老板缺乏经验，有些饼的在制作上不是到是发面还是烫面，所有能找个师傅带进门是好的。做法技巧娴熟，开店无忧。
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